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書籍

美食家ロッシーニ 食通作曲家の愛した料理とワイン

出版社 春秋社
品番 SHUB93
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「ロッシーニ風」料理の歴史と真実。手紙や逸話、カリカチュアからのぞく美食家ロッシーニと19世紀の食文化。レシピ多数掲載。

オペラ作曲家として大成功を収めた後は、美食家として贅を極めた料理やワインに余生を費やしたロッシーニ。その名前を冠する料理は数知れず、牛ヒレ肉のステーキにフォアグラのソテーとトリュフを載せた「トゥルヌド・ロッシーニ」をはじめ、「ロッシーニ風」といえば高級食材をふんだんに使った料理の代名詞にもなっている。
本書はそんな美食家(グルマン)としてのロッシーニと彼にまつわるさまざまな逸話や伝説の真相をひもとく。スタンダールやバルザックなど19世紀の名だたる文人たちに語り継がれた美食家ロッシーニの逸話から、様々なカリカチュアに描かれたロッシーニの姿や、ロッシーニの名前を冠する代表的料理の解説まで、ロッシーニと料理にかんするすべてを網羅した一冊。

『ロッシーニと料理』(透土社、発売:丸善 1993年、新版2000年)に、筆者がこの20年で収集したさまざまな情報を盛り込み、すべての逸話について、その初出までさかのぼってあらたな検証を加えた決定版。
収録順 曲名 アーティスト 作詞 作曲 編曲 校訂者 運指研究者 編成
1 1:はじめに アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
2 2:時代を駆け抜けた天才ロッシーニ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
3 3:I ロッシーニの自筆メニュー アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
4 4:ヨーロッパにおける味覚の大使 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
5 5:現存する六つのロッシーニ自筆メニュー アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
6 6:II トリュフ、フォアグラ、マカロニ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
7 7:トリュフ復興の近代 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
8 8:ロッシーニのトリュフ詰め七面鳥 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
9 9:フォアグラとトゥルヌド・ロッシーニ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
10 10:トゥルヌド・ロッシーニ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
11 11:ロッシーニとマカロニ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
12 12:注入したマカロニ料理 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
13 13:ロッシーニのマカロニ注入器 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
14 14:デュマとロッシーニのマカロニ戦争 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
15 15:III コーヒー、ワイン、菓子、野菜と果物、逸話 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
16 16:コーヒー(バルザックとロッシーニ) アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
17 17:ロッシーニとワイン アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
18 18:菓子(ムスタッチョーリ、ゼッポレ、パネットーネ) アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
19 19:野菜と果物 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
20 20:その他の食材と逸話 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
21 21:捏造されたロッシーニの言葉 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
22 22:豚を飼育し、レストランを開いたという誤解 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
23 23:IV 書簡の中の美食 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
24 24:ロッシーニの書簡と美食 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
25 25:オペラ作曲家時代の書簡より アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
26 26:トリュフとオリーヴ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
27 27:ザンポーネ、コテキーノ、司祭帽 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
28 28:モデナのベッレンターニ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
29 29:ゴルゴンゾーラ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
30 30:スティルトンとチェダーチーズ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
31 31:トルテッリーニとミネストラ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
32 32:その他の書簡から アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
33 33:V 美食家ロッシーニのカリカチュア アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
34 34:食にまつわるロッシーニのカリカチュア アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
35 35:パスタを調理するロッシーニ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
36 36:マカロニ皿の上のロッシーニ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
37 37:栄光に感激した人 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
38 38:現代のオルフェーオ、ペーザロの白鳥 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
39 39:サン=キュロットのロッシーニ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
40 40:マカロニに注入するロッシーニ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
41 41:一〇〇歳の誕生日を祝うロッシーニ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
42 42:ブリア=サヴァランから今日に至る美食家と料理人 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
43 43:VI 《老いの過ち》──食べ物と料理の音楽 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
44 44:晩年の作品集《老いの過ち》 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
45 45:ロッシーニの食べ物と料理の音楽 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
46 46:食べ物と料理の音楽──解題 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
47 47:《ラッザローネ。キャバレーのシャンソネット》 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
48 48:付記 エディションと推薦ディスク アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
49 49:VII ロッシーニとその時代──食通音楽家の生涯 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
50 50:美食家になるまでの歩み アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
51 51:美食の都パリ、カレームとロッシーニ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
52 52:パリのロッシーニ、または大宴会 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
53 53:ハイネの著作にみるロッシーニ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
54 54:二月革命による引退生活の破綻 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
55 55:ヴァーグナーとロッシーニの平目料理 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
56 56:晩年のロッシーニ、美食の晩餐会と死 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
57 57:あとがき アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
58 58:ロッシーニの料理(50のレシピ) アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
59 59:ロッシーニの自筆レシピとロッシーニ風料理 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
60 60:レシピ目次 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
61 61:ロッシーニ料理 50のレシピ アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
62 62:ロッシーニ年譜 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
63 63: アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
64 64:参考文献 アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
65 65:索引(人名・作品名) アーティスト: 作詞: 作曲: 編曲: 校訂者: 運指研究者: 編成:
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